Tarte Tatin, 달콤한 사과와 바삭한 카라멜의 조화로운 만남!

프랑스 남부의 아름다운 도시, 알비(Albi)는 역사적인 건축물과 활기찬 분위기로 유명합니다. 하지만 이 도시는 또한 프랑스 요리의 진수를 경험하게 해주는 곳으로도 꼽힙니다. 특히 알비에서 꼭 맛봐야 할 메뉴 중 하나가 바로 “타르트 타탱(Tarte Tatin)“입니다.

타르트 타탱은 뒤집힌 사과 파이라고 불리는 전통 프랑스 디저트입니다. 처음에는 19세기 후반, 호텔 주인인 스테파니 타탱 자매가 엄청난 인기를 얻게 된 이 단맛 가득한 케이크는 오늘날까지 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 하지만 그 시절의 ‘오븐 사과 파이’ 레시피는 시간의 흐름 속에서 조금씩 변화를 거듭하며 오늘날 우리가 알고 있는 ‘타르트 타탱’으로 발전했습니다.

타르트 타탱의 매력: 바삭한 카라멜 위에 달콤함이 폭발하는 사과!

타르트 타탱의 가장 큰 매력은 바로 그 독특한 조리법에 있습니다. 일반 파이는 반죽을 먼저 만들어 채소나 과일을 올려 구우는 반면, 타르트 타탱은 오히려 사과를 버터와 설탕으로 만든 카라멜 소스에 익혀서 뒤집어 반죽 위에 올리는 방식입니다. 이렇게 하면 사과가 달콤하고 부드러운 식감을 유지하면서, 동시에 바삭한 카라멜 크러스트를 만들어낼 수 있습니다.

핵심 재료들:

• 사과: 타르트 타탱에는 단단하고 신맛이 약한 사과가 가장 적합합니다. 프랑스에서는 골든 데리셔스나 그린 스미스와 같은 품종을 주로 사용하지만, 국내에서도 쉽게 구할 수 있는 후지사과나 홍로사과를 사용하면 좋습니다.
• 버터: 버터는 카라멜 소스의 풍미를 더하고 사과를 부드럽게 익히는 데 중요한 역할을 합니다. 고품질의 버터를 사용하는 것이 최고의 맛을 내는 방법입니다.
• 설탕: 설탕은 카라멜 소스의 기본 재료이며, 사과에 달콤함을 더합니다. 백설탕, 황설탕, 또는 설탕 대체제를 사용할 수 있습니다.

타르트 타탱을 만들 때 고려해야 할 사항:

타르트 타탱은 따뜻하게 먹으면 카라멜이 더욱 풍부하게 느껴지고, 차가운 크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 먹으면 시원하고 상큼한 조화를 즐길 수 있습니다. 프랑스 알비에서 처음 만든 타르트 타탱의 풍미를 따라하며, 집에서 직접 만들어보는 것도 좋은 경험이 될 것입니다.